Salé

Velouté de patates douces aux crevettes

Un peu d’exotisme aujourd’hui, avec le velouté de patates douces aux crevettes de Babette de Rozières, tiré de son livre « le Babette book » qui regorge vraiment de plats savoureux et épicés bien-sûr!

Cette recette est pour 4 personnes et ne prend qu’une petite demie-heure (cuisson comprise).

Velouté de patates douces aux crevettes

1 kg de patates douces à chair orangée
2 oignons blancs
4 pieds de cive ou une douzaine de brins de ciboulette
1 brin de persil plat, mais j’ai plutôt mis 1/4 de bouquet de persil plat
6 brins de coriandre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
500 g de queues de crevettes roses
2 cuillères à soupe de fond de crustacés en poudre
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
sel, poivre du moulin

 

Pelez les oignons.
Mixez-les avec le persil.
Epluchez les patates douces et coupez-les en gros dés.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le hachis d’oignon et persil et faites-les revenir sans coloration pendant 2 mn.
Ajoutez alors la patate douce, le gingembre, le curry, le fond de crustacés, le lait de coco et la moitié de la cive, salez (méfiez-vous, le fond de crustacés est salé aussi!!), poivrez puis versez 50 cl  d’eau.
Laissez cuire à couvert sur feu moyen 20 minutes et à couvert.

Décortiquez les queues de crevettes.
Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
Laissez cuire 2 minutes à feu vif, en remuant, pas plus!
Réservez.

Mixez la préparation de patates douces puis versez le velouté obtenu dans une casserole.
Sur feu doux, ajoutez la crème fraîche, le reste de cive ciselée et la coriandre.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis incorporez les crevettes.
Laissez mijoter 3 minutes.
Servez chaud.

REMARQUES :

* J’ai suivi le déroulé de la recette à la lettre, et je dois dire que, par rapport à certains livres où l’on est obligé de rectifier les quantités ou les instructions, ici, ce n’est vraiment pas le cas et les recettes de Babette sont fiables.

* La qualité des patates douces varie, et mon velouté était plus épais que prévu, je pense.
Mais cela me convenait ainsi.
Pour celles et ceux qui préfèrent un velouté plus fluide, ajoutez un peu d’eau soit à la fin (au vu du résultat obtenu), soit au moment où l’on verse les 50 cl d’eau.

* Velouté délicieux, les parfums sont parfaitement équilibrés.

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