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Thon à l’huile…maison

Cuisiner soi-même du thon à l’huile, des anchois, sardines à l’huile, c’est faisable et simple d’ailleurs! Mais on n’y pense pas forcément….c’est pourtant tellement bon fait maison!

Voici une recette d’Alain Ducasse, sans complication, et qui, en plus, est très jolie dans sa présentation en bocal.

Thon à l’huile
Pour 4 personnes
4 tranches de thon (ou de ventre de thon)
2 citrons de Menton
25 cl de vin blanc
1 branche de thym
1 gousse d’ail
1,5 l d’eau
huile d’olive
sel

Le thon
Retirez la peau du thon.
Supprimer les zones les plus grasses ainsi que les parties sanguinolentes.

Cuisson du thon
Couper 4 tranches de 1 mm dans un citron.
Dans une cocotte, rassembler le jus de l’autre citron, les tranches de citron, le vin blanc, le thym, la gousse d’ail écrasée avec le plat d’un couteau, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel fin et l’eau.
Porter à frémissement (80°, pour la précision).
Plonger délicatement les tranches de thon dans ce bouillon.
Le cuire très doucement à la même température pendant 20 mn.
Débarrasser les tranches de thon dans un plat.
Laisser refroidir.
Egoutter la garniture.

Finition et présentation
Disposer le thon dans un bocal.
Ajouter la garniture.
Recouvrir entièrement d’huile d’olive.
Réserver au frais au moins 72 heures avant de pouvoir l’utiliser.

 

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