Scones aux myrtilles de Rose Bakery

Publié le Publié dans Sucré

Je suis fan des recettes de Rose Bakery et du style qu’elle donne à ses pâtisseries.
Je vous propose aujourd’hui ces scones aux myrtilles, qui sont les scones vedettes de sa « pâtisserie/restaurant » parisienne.
Pas de difficulté pour cette recette si ce n’est de travailler délicatement la pâte pour conserver forme et texture aux scones.

Pour 12 à 15 scones (selon la taille de l’ emporte-pièce)

500 g de farine
2 cuillères à soupe de farine de maïs
2 sachets de levure chimique
2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
le zeste d’1 orange ou d’1 citron
110 g de beurre détaillé en dés
2 poignées de myrtilles
2 oeufs
30 cl de lait (entier, ou 1/2 écrémé, ou soja)
2 cuillères à soupe de sucre roux

En accompagnement

crème fraîche

 

Tamisez la farine dans un saladier.
Ajoutez la farine de maïs.

Incorporez la levure en poudre, le sucre et le sel. Mélangez.
Ajoutez le beurre et malaxez la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance grossièrement sableuse.

Ajoutez le zeste de citron ou d’orange et les myrtilles : mélangez bien (mais délicatement!).

Battez 1 des oeufs puis ajoutez 30 cl de lait.

Creusez un puits au centre de la préparation, versez le mélange « lait + oeuf » et travaillez la pâte de faon à obtenir une boule souple et homogène.
N’hésitez pas à ajouter du lait si la pâte obtenue est trop sèche, ou de la farine si la pâte est trop humide : la pâte ne doit pas être trop collante.

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte pour former un rectangle de 3 cm d’épaisseur environ (pour ma part, j’ai voulu un rectangle un peu moins épais).

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte et disposez-les sur la plaque de cuisson.

Battre l’oeuf restant et badigeonnez les ronds de pâte.

Saupoudrez de sucre roux et enfournez 15 à 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez tiédir et servez accompagné de crème fraîche.

 

Si vous souhaitez retrouver d’autres succès de Rose Bakery, sucrées ou salées, voici le livre dont est tiré cette recette .

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