Pâte à croûte pour pissaladière, pizzas… stage chez Jean-Luc Rabanel

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Ecole Cuisine Mode d’Emploi finie, ainsi que mon stage de fin d’étude chez Jean-Luc Rabanel. Une expérience formidable dans ce restaurant doublement étoilé, mais aussi côté bistrot, puisque monsieur Rabanel m’a vraiment ouvert toutes les portes, avec beaucoup de générosité! J’ai pu ainsi découvrir des méthodes de travail, de vraies techniques de chef, toujours expliquées […]

Tuiles au comté et crème de noix

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Partie de l’envie de trouver une idée pour présenter de la crème de noix pour un petit apéritif dînatoire ce week-end, j’ai pensé à garnir des tuiles de comté. Pour 6 tuiles apéritives 150 g de comté râpé 100 g de cerneaux de noix 80 g de fromage Philadelphia 30 g de crème fleurette sel, […]

Cuisine Mode d’Emploi, école de cuisine de Thierry Marx

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  Ca y est, suite à mon entretien jeudi, j’ai reçu un mail pour m’avertir que je commençais le lundi 15 mai à Cuisine Mode d’Emploi à Villeneuve-Loubet pour 3 mois!!!! Mon chef sera Eric Sikora…trop contente, quel parcours! J’ai hâte d’y être! Eric Sikora Après avoir exercé chez Dalloyau, Robuchon et au Pavillon Dauphine, […]

Beignets de fleurs de courgette farcies au chèvre

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Incontournables en Provence, les fleurs de courgette se cuisinent souvent en beignets. Je vous en propose aujourd’hui une version farcie de chèvre aromatisé au citron et au thym. Beignets de fleurs de courgette farcies au chèvre Une quinzaine de fleurs de courgettes Pâte à tempura  – 15 cl d’eau gazeuse  – 2 glaçons  – 1 […]

Fraises fourrées crème chocolat, crème pistache ou crème pralin

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Avec le printemps, le retour des fraises! Ces variations de garnitures et de couleurs sont à accompagner de sablés ou biscuits maison! C’est frais, joli, simple, et à décliner à tous les parfums que l’on aime. Pour une quinzaine de belles fraises charnues 250 g de fromage Philadelphia (on en trouve facilement en grande surface […]

Tarte sans cuisson aux fraises et ganache au chocolat blanc

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Inspirée par le beau soleil printanier, j’ai opté, aujourd’hui, pour une tarte sans cuisson au four (toujours sans four, mais ça ne saurait durer!). Une tarte rose et blanche avec les biscuits roses de Reims et le chocolat blanc….et quelques éclats de pistaches pour donner un peu de croquant et de couleur. Tarte sans cuisson […]

Flan d’asperges blanches au parmesan

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Cette recette d’asperges blanches, cette fois-ci, est tout aussi simple et délicieuse que la précédente. Ces flans peuvent être servis aussi bien en entrée qu’en apéritif, selon les verrines utilisées. Ici, j’ai pu faire une dizaine de petites verrines apéritives, ou 4 grosses verrines pour une entrée. Flans asperges parmesan 1 botte d’asperges blanches 2 […]

Asperges vertes gratinées

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Nous sommes aujourd’hui le 20 mars, premier jour du printemps. Et pour fêter le retour des beaux jours (le soleil ne s’est pas montré de la journée, ça démarre bien 🙂 ), je vous propose une recette très simple, très rapide et délicieuse!….avec quelques primevères comestibles pour mettre un peu de couleur! Asperges vertes gratinées […]

Gâteau caramélisé à l’ananas (Demarle)

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Parmi les grands classiques de la pâtisserie, il y a la tarte aux pommes, et le gâteau à l’ananas! Chacun sa technique : ma mère en faisait un lorsque j’étais petite, en chauffant directement le caramel dans son moule Téfal. Mais, comme j’ai utilisé un moule en silicone, j’ai pris la recette originale Demarle que […]

Velouté de patates douces aux crevettes

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Un peu d’exotisme aujourd’hui, avec le velouté de patates douces aux crevettes de Babette de Rozières, tiré de son livre « le Babette book » qui regorge vraiment de plats savoureux et épicés bien-sûr! Cette recette est pour 4 personnes et ne prend qu’une petite demie-heure (cuisson comprise). Velouté de patates douces aux crevettes 1 kg de […]