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Coeurs de volaille et coulis de poivron rouge

coeur de volaille et coulis de poivron

 

Voici une entrée excellente et si simple à réaliser!
Présentée dans les empreintes « coeur », c’est une belle idée pour le soir de la saint Valentin!
Ces coeurs de volaille et coulis de poivron rouge sont un vrai délice, et pour ceux et celles qui redoutent le goût du poivron, essayez ce coulis, vraiment très velouté au parfum doux !

 

coeur de volaille et coulis de poivron

Pour 12 coeurs (de 8 cl chacun)
540 g de blancs de poulet
1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté
540 g de crème fraïche liquide
sel, poivre

Pour le coulis de poivron
2 poivrons rouges
1 cube de volaille dilué dans 5 cl d’eau
30 cl de crème fraîche liquide
20 g de concentré de tomates
sel, poivre

Mettez dans le robot (avec la lame inox pour hacher) les blancs de poulet coupés en morceaux, le fond de volaille, la crème liquide, sel (pas trop car le fond de volaille est déjà salé!) et poivre.
Mixez l’ensemble pour obtrnir une farce.
Versez la préparation dans les empreintes en prenant soin de les tasser un peu à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’il n’y ait des creux irréguliers sur les coeurs une fois qu’ils seront cuits.
Enfournez 20 minutes th 5 (150°C), en les couvrant de la toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé (pour nr pas que le dessus ne prenne de couleur.

Epluchez ensuite les poivrons (les passer avant 1/4 d’heure au four th 6, puis enfermez-les dans un sac plastique type congélateur, pendant une vingtaine de minutes, le temps que la peau se décolle).
Coupez les poivrons en petits dés et mettez-les dans une casseole avec le cube de volaille et l’eau ! laissez cuire 5 mn.
Ajoutez la crème liquide, le concentré de tomates, sel et poivre.
Laissez réduire puis mixez le tout afin d’obtenir un beau coulis.

Présentez les coeurs de volaille sur 1 cuillère à soupe de coulis de poivron.
Présentez le reste du coulis en saucière.

coeur de volaille coulis poivron rouge

 

Remarque : Tassez bien la farce dans vos moules, pour éviter qu’il n’y ait des creux ou une forme pas assez lisse pour le résultat final.

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