Pâte à croûte pour pissaladière, pizzas… stage chez Jean-Luc Rabanel

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Ecole Cuisine Mode d’Emploi finie, ainsi que mon stage de fin d’étude chez Jean-Luc Rabanel. Une expérience formidable dans ce restaurant doublement étoilé, mais aussi côté bistrot, puisque monsieur Rabanel m’a vraiment ouvert toutes les portes, avec beaucoup de générosité! J’ai pu ainsi découvrir des méthodes de travail, de vraies techniques de chef, toujours expliquées […]

Tuiles au comté et crème de noix

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Partie de l’envie de trouver une idée pour présenter de la crème de noix pour un petit apéritif dînatoire ce week-end, j’ai pensé à garnir des tuiles de comté. Pour 6 tuiles apéritives 150 g de comté râpé 100 g de cerneaux de noix 80 g de fromage Philadelphia 30 g de crème fleurette sel, […]

Cuisine Mode d’Emploi, école de cuisine de Thierry Marx

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  Ca y est, suite à mon entretien jeudi, j’ai reçu un mail pour m’avertir que je commençais le lundi 15 mai à Cuisine Mode d’Emploi à Villeneuve-Loubet pour 3 mois!!!! Mon chef sera Eric Sikora…trop contente, quel parcours! J’ai hâte d’y être! Eric Sikora Après avoir exercé chez Dalloyau, Robuchon et au Pavillon Dauphine, […]